Xúc xích là món ăn mà hầu hết các bé đều thích. Mà các mẹ lại không yên tâm về nguồn gốc xuất xứ của những chiếc xúc xích. Tại sao các mẹ không tự tay làm cho các bé yêu nhà mình những chiếc xúc xích thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau đây Dienmayninhbinh.com chia sẻ cho các bạn công thức làm xúc xích, hi vọng bài viết này sẽ giúp các mẹ

Nguyên liệu

• 500 gram thịt heo (chọn phần thịt nạc dăm có cả nạc lẫn mỡ thì món xúc xích sẽ không bị khô, hoặc có thể thay thế bằng 500 gram giò sống
• 500 gram lòng non heo
• Rượu vang: 15ml, 3,5g hạt điều,đường: 1/2 thìa canh
• Gia vị: Nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu, bột năng, dầu ăn, nước đá lạnh
• Muối, chanh, vỏ cam

Phần thực hiện:

• Bước 1: Nếu muốn tự làm giò sống chế biến như sau: thịt nên chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ thì món xúc xích sẽ không bị khô, còn nếu thịt quá nạc các nàng phải thêm chút mỡ lợn để giò sống không bị khô). Đầu tiên nhé, cắt thịt thành từng miếng nhỏ, chia thịt thành khoảng 3 túi (mỗi túi chừng 170 gram thịt, bao gồm cả 50 gram mỡ lợn nếu thịt quá nạc nhé), sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh, đến khi thịt rất lạnh, cầm vào thấy hơi cứng (hơi thôi nhé, đừng để cứng như đá), thì lấy thịt ra và bắt đầu xay.
•  Bước 2: Cho thịt vào máy xay để xay, chuẩn bị 1 chút đá dăm (không cho nhiều đá dăm quá sẽ làm thịt bị ra nước và nhão), hoặc chút nước thật lạnh (mục đích là để thịt không bị chín trong quá trình xay). cho máy chạy khoảng 15 giây thì dừng lại 2 giây cho máy nghỉ rùi lại xay tiếp nhé. Nhưng đây mới là xay lần 1 thôi, các nàng lại tiếp tục chia thịt vào 3 túi bóng, để trong ngăn đá tủ lạnh đến khi thấy thịt hơi cứng lại bỏ thịt ra xay tiếp, lặp lại công đoạn y như vừa rùi nhé), cho đến khi giò có độ mịn y như là giò sống, màu thịt hồng tươi là đã hoàn thành xong khâu xay thịt. Tiếp tục cho hết số thịt đã xay nhuyễn này vào ngăn đá tủ lạnh đến khi thịt xốp cứng thì đem thịt ra để trộn cùng gia vị gồm: 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa con nước mắm ngon, 2 thìa con bột năng, 1/3 thìa canh đường, 15 ml rượu vang, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mỳ chính và trộn đều.
•  Bước 3: Tạo độ giòn, dai cho món xúc xích: quết thịt cũng sẽ làm thịt nóng lên và dễ bị chín trong quá trình quết nên các nàng nên chuẩn bị chút nước đá thật lạnh: mình thường quết tay bằng cách cứ miết thịt vào thành bát rồi lại miết trở lại, thêm chút nước đá lạnh vào quết cùng để thịt không bị chín, quá trình này mất khoảng 15 phút để thịt giòn, dai nhé. Nhớ ít nước đá lạnh thoi kẻo sẽ bị bở.
• Bước 4: Lòng non dùng chuôi dao tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho tới khi lớp màng mỏng ra, trong suốt thì rửa lại lòng bằng cách bóp muối và nước cốt chanh cho thật sạch. Chần lòng qua nước sôi rồi bỏ ngay vào bát nước đá lạnh để khi nhồi thịt lòng không bị phình ra quá to
• Bước 5: Để nhồi giò chuẩn bị 1 cái phễu để vào miệng lòng, buộc chặt 1 đầu rồi từ từ nhồi thịt vào
• Bước 6: Chuẩn bị 1 chiếc nồi hun khói: chuẩn bị 1 chiếc nồi có đế dày, trải 1 lớp giấy bạc xuống dưới đáy nồi rồi cho 1 nắm muối và xếp vỏ cam lên trên lớp giấy bạc vừa lót.
• Hấp xúc xích đến khi chín vàng là xong, để nguội hẳn cho vào ngăn đá dùng dần, khi nào muốn rán thì lấy ra dã đông tự nhiên rồi rán. Nên chia nhỏ chỗ xúc xích ra từng túi nilon cho dễ sử dụng

Hi vọng bài viết trên đã giúp các mẹ hiểu được cách làm xúc xích. Nếu các mẹ muốn bảo quản xúc xích được tươi lâu, các mẹ có thể tham khảo máy hút chân không bảo quản thực phẩm của Dienmayninhbinh.com

hoặc máy hút chân không công nghiệp nếu các mẹ kinh doanh …